Es uno de los platos favoritos de nuestros clientes y no es raro que nos pregunten si hay algún pequeño secreto en su preparación. Hemos pensado que nada mejor que pedir a nuestro chef Marc Segarra que detalle paso a paso cómo se elabora.

¿Qué es lo más importante para tener éxito con el plato, según Segarra? “No hay mayor secreto para hacer un buen steak tartar que conseguir un buen solomillo de ternera o de vaca. Y, por supuesto, que la carne esté cortada a cuchillo porque la textura cambia completamente respecto a una carne picada a máquina”, nos cuenta.

Esperamos que disfrutéis preparando esta increíble receta. Y, por supuesto, nos encantaría recibir vuestros comentarios para saber qué tal os ha salido.

También os proponemos dos vinos para acompañarla. El primero es una opción tan clásica y segura como nuestro best-seller Abadía Retuerta Selección Especial 2016 que, en una añada con mucha fruta y viveza, arropa perfectamente la carne.

A los más sibaritas y quienes quieran profundizar en la vertiente especiada del plato, les recomendamos el Syrah 2017 de la serie limitada Winemaker’s Collection que solo podéis adquirir en nuestra tienda online o disfrutar en la bodega o en alguno de nuestros restaurantes. Syrah, con su potencia frutal, su buena estructura y sus características notas de pimienta es otro perfecto acompañante del steak tartar.

 

 

 

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA CON BOL DE PATATAS FRITAS

INGREDIENTES

Para el solomillo:

  • 200 gr. solomillo de vaca

Para el aliño:

  • 200 gr. yema de huevo pasteurizada
  • 15 gr. salsa perrins
  • 4 gr. tabasco
  • 20 gr. de mostaza Meaux Pommery
  • 30 gr. A.O.V.E.
  • 10 gr. agua
  • Sal

Para los encurtidos:

  • 100 gr. pepinillo dulce
  • 100 gr. alcaparras
  • 100gr. chalota

Para las patatas:

  • 350 gr. patata
  • Aceite girasol

Acabado y presentación:

  • 180 gr. solomillo
  • 350 gr. patatas
  • 8 láminas de pan carasau
  • Sal en escamas
  • Cebollino picado
  • 50 gr. encurtidos
  • 50 gr. aliño
  • 1 botella de tabasco

 

ELABORACIÓN

Para el solomillo:

Limpiar el solomillo, hacer filetes y espalmar (espalmar es golpear la carne para hacer el filete más tierno, fino y grande).

Para el aliño:

Poner en la Thermomix la yema y el aceite a 80ºC hasta que alcance la temperatura unos 12 minutos aproximadamente; entonces añadir el resto de ingredientes y, sin calor, agitar medio minuto para que el aliño quede homogéneo; guardar en biberón.

Para los encurtidos:

Picar los encurtidos en brunoise (pequeños dados), mezclar el conjunto.

Para las patatas:

Pelar y limpiar las patatas, cortarlas en la mandolina con forma estrecha y larga. Conservar cubiertas de agua en cámara.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Picar el solomillo en trocitos uniformes y pequeños y aliñar con sal, pimienta y A.O.V.E., colocarlo en el plato sopero dentro del aro metálico, echarle cebollino, pimienta y sal de escamas. Poner el plato sobre la tabla de madera, colocar las láminas de pan y el bol con los encurtidos, la jarra con el aliño y la botella de tabasco. Por otro lado, freír las patatas, sazonar y colocar en un bol con papel de estraza.

 

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