Marc Segarra, chef ejecutivo de Abadía Retuerta LeDomaine

 

Nacido en Reus (Tarragona), en 1987, Marc Segarra es el chef ejecutivo de Abadía Retuerta LeDomaine desde febrero de 2016, momento en el que se incorporó al proyecto. Junto a su equipo firma la propuesta gastronómica de los diferentes restaurantes del hotel y bodega. Es decir, la que se degusta en Refectorio, que mereció una estrella Michelin en noviembre de 2014, y Vinoteca. Durante los meses de verano, Vinoteca traslada su oferta al exterior, al Jardín del Claustro. Además del Pool Bar, el sorprendente y cuidado desayuno, el room service, y por supuesto, de las celebraciones y múltiples eventos de carácter social en torno a la mesa. En cada una de estas líneas de trabajo, él pone su impronta personal.

Afirma que es muy exigente consigo mismo y que cada temporada intenta reinventarse, ir un paso más allá y dar lo mejor. En cuanto a su trayectoria, antes de sumergirse en el universo de Abadía Retuerta LeDomaine, se inició en la cocina tradicional catalana para muy pronto trabajar en establecimientos tan prestigiosos como Hotel Torralbenc, en Menorca, junto a Paco Morales, y en Villamagna by Rodrigo de la Calle, que en su día estuvo en Madrid y con quien aprendió asimismo en su establecimiento homónimo de Aranjuez.

Por otro lado, durante dos años, en Tierra, Oropesa de Toledo, estuvo cerca de Santi Santamaría y del chef Ismael Delgado. Además, ha disfrutado de estancias en El Celler de Can Roca, junto a los hermanos Roca (Girona); en Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz, en Errenteria (Guipúzcoa); y también junto a Josean Alija, en Nerua, Bilbao. Ha tenido, por tanto, la oportunidad de aprender junto a reputados chefs que dan voz a la vanguardia gastronómica española.

Hoy por hoy, su cocina se define por la creatividad en torno a la tradición y el vínculo con el entorno y los productos de temporada. Su mayor inspiración radica en la atmósfera y entorno de Abadía Retuerta LeDomaine, y Marc Segarra recurre a elementos como la naturaleza, el legado histórico y artístico, y la bodega para imprimir un estilo singular y propio en las recetas.

Entregado al 100% a su profesión, durante el cierre del hotel en los meses de invierno, disfruta viajando y probando nuevos sabores que le estimulen. Si bien, la mayoría de sus ideas nacen en torno a Sardón de Duero y Abadía Retuerta LeDomaine.

Desde 2014, Refectorio ostenta un Sol Repsol y en 2017 los usuarios del portal El Tenedor han elegido Vinoteca como Mejor restaurante de España.

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