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La Academia del Terruño es un proyecto formativo pionero que analiza de una forma precisa el término «Terruño».

Sabemos que el terruño es el responsable del perfil de un vino… que el suelo, el clima, la variedad y el factor humano son determinantes en la calidad de los vinos, pero… ¿hasta qué punto? ¿es cierto todo lo que nos han contado?

ME INTERESA

Objetivo

Facilitar a los profesionales un manejo adecuado del concepto “Terruño” de modo que les permita transmitir con fidelidad la singularidad de un proyecto vitivinícola.
La Academia del Terruño es el complemento definitivo para los programas académicos de viticultura y enología.

Dirigido a

Sumilleres en activo
Sumilleres en formación (Escuelas de Sumilleres)
Escuelas de Hostelería
Equipos comerciales especializados en la venta de vino
Responsables de tienda especializada

Metodología

La Academia del Terruño es una formación con un contenido útil, novedoso y actualizado, integrando una parte técnica y científica con otra más práctica y participativa.

En las sesiones se explica la influencia del suelo, clima, variedad y hombre en las características de los vinos y ofrece una experiencia sensorial didáctica de cata de cada uno de esos factores.
Estos son los cuatro pilares de su metodología:

Clima

1.1. Climatología
1.2. Tipos de climas
1.3. Factores geográficos
1.4. Factores meteorológicos
1.5. Integral térmica
1.6. Cambio climático
1.7. Cata de climas

Suelo

2.1. Edafología y formación de los suelos
2.2. Partes de los Suelos:
2.2.1. Granulometría y textura
2.2.2. Composición química
2.3. El agua en el suelo
2.4. Suelos y vinos con nombre propio
2.5. Cata de suelos

Variedad

3.1. Origen de las variedades actuales
3.2. Genotipo y Fenotipo
3.3. Evolución de las variedades, los híbridos
3.4. Variedades autóctonas
3.5. Ciclo Vegetativo y Calentamiento Global
3.6. Cata de variedades

Factor humano

4.1. Factores
4.2. Intenciones
4.3. Condicionantes
4.4. Ventajas y Limitaciones
4.5. Decisiones
4.6. Tendencias
4.7. Cata de factor humano

Expertos

Hemos reunido un gran equipo de colaboradores que nos permite analizar el terruño desde todos los puntos de vista. Nuestro comité asesor:

María José Huertas

IT Agrícola y sumiller de la Terraza del Casino Premio Nacional de Gastronomía

Ingeniero Técnico Agrícola y Sumiller del restaurante La Terraza del Casino (Madrid). Su experiencia y excelente selección de vinos han hecho que su carta de vinos sea de las más premiadas y reconocidas. Su estilo en la cata y en la descripción de aromas y características de los vinos demuestra su gran sensibilidad.

Nathanaël Berbessou

Fundador del portal de vinos BodeBoca.com

Cofundador del portal de venta de vinos Bodeboca.com. Pertenece a la nueva hornada de profesionales del mundo del vino de perfiles polifacéticos como el suyo, amante del vino y profesional del marketing y el e-commerce. Ha revolucionado la venta de vinos en internet.

Pedro Ballesteros MW

Master of wine

Ingeniero agrónomo, Master en Viticultura y Enología, obtuvo el WSET Diploma con Distinction y consiguió el título de Master of Wine en 2010, siendo el primer español en conseguirlo. Concentrado en promover los vinos finos de España. Experto conocedor y divulgador de la magnífica diversidad de nuestros suelos, uvas, climas y estilos.

Vicente Sotés

Documentalista Catedrático de Viticultura Universidad Politécnica de Madrid

Doctor Ingeniero Agrónomo. Catedrático de Viticultura de la Escuela de Agrónomos de Madrid. Su labor en el estudio de los viñedos ha sido fundamental en la investigación y avances de la viticultura moderna en los últimos años. Sus trabajos y publicaciones sirven de base científica a nivel mundial.

Ángel Anocíbar

Coordinación Director Técnico de Abadía Retuerta

Doctor en Enología y Ampelografía por la Universidad de Burdeos. Lleva dirigiendo la viticultura y la enología en Abadía Retuerta desde 1996. Ha realizado y obtenido premios de investigación y experimentación habiendo escrito artículos en publicaciones como American Journal o la Revue d’Oenologie de France. En 2005 fue nombrado Winemaker of the Year en el concurso internacional IWC en Londres.

Han confiado en nosotros

Contacto

Si está interesado en participar en Academia del Terruño, estar informado de novedades o tiene alguna duda o comentario, por favor, háganoslo saber a través de este formulario.

«Lo que marca la diferencia en el terroir es el factor humano» JUAN LUIS ASENJOEnólogo, sumiller, escritor
«El concepto de Terroir es algo muy vago, impreciso, de hecho, no existe un solo concepto» JEAN NÖEL BOIDRONVignobles Boidron (Saint Emilion)
«El Terroir es la emoción del lugar, una creación basada en una larga historia» BRUNO PRATSCos d’Estournel 1970-1998 (Saint Estèphe)
«El terruño no sólo es el suelo, es el ser humano» SARAH JANE EVANSMW. Master of Wine
«El concepto Terroir es muy complejo, interviene el suelo, el clima, la variedad que se adapta al lugar…» PAOLO DE MARCHIIsole e Olena (Toscana)
«El efecto terruño se consigue con el paso del tiempo, trabajando la viña que nos da un vino con personalidad propia» VICTOR DE LA SERNAPeriodista y Propietario Finca Sandoval (Manchuela)
«El Terroir es un viñedo, el Nebbiolo ha nacido aquí, ha mutado genéticamente, se ha adaptado al lugar. Eso es el Terroir» ELIO ALTAREELIO ALTARE. Azienda Agricola Elio Altare (Piemonte)
«“La pasión del viticultor es esencial para interpretar un Terroir»» LUIS GUTIÉRREZ The Wine Advocate (Robert Parker)
«El Terroir lleva aquí más de 800 años ye s esencial para conseguir un vino de calidad» STEVEN SPURRIERSTEVEN SPURRIER
«El Terroir es trabajar la viña, observar y ver como se adapta con el paso de los años» ANGEL ANOCÍBAREnólogo Abadía Retuerta
«El cambio climático está alterando el Terroir» JUANCHO ASENJOEnólogo, Sumiller, Escritor.
«La noción de Terroir es un acento, unas costumbres, un gusto… algo inimitable que se ha creado en un lugar con una larga historia» BERROUETEnólogo Petrus 1964-2007 (Pomerol)
«La tradición es seguir avanzando paso a paso con reflexión, minuciosidad y método» PASCAL DELBECKAsesor Abadía Retuerta