La propuesta más informal y animada de Abadía Retuerta LeDomaine este verano son las barbacoas en la piscina en las que todo gira en torno a la brasa de los sarmientos. El acompañante ideal en la copa es la nueva añada 2015 del Selección Especial recién llegada al mercado.Abadia Retuerta en el Pool Bar

La temporada de piscina en Abadía Retuerta LeDomaine se inaugura a mediados de junio y es uno de los platos fuertes del verano. Los huéspedes del hotel disfrutan de un baño refrescante y pueden comer cómodamente sin alejarse demasiado de sus hamacas.

Cocinar con sarmiento

La propuesta gastronómica de Marc Segarra es muy refrescante en los primeros platos. Se puede elegir entre un gazpacho de remolacha, una ensalada de tomate y ventresca de bonito o un salteado de verduras a la parrilla. “Las verduras están cocidas previamente, pero les damos el último toque en la parrilla y las servimos con un huevo poché”, explica el joven chef.

“A los clientes les atrae mucho los sarmientos, se acercan a la barbacoa, ven cómo trabajamos y cada vez les resulta más apetecible quedarse a comer aquí”, cuenta Marc, muy contento de haber introducido un elemento tan clásico de la zona del Duero y tan arraigado en pueblos cercanos como Quintanilla de Onésimo.

Pero, como siempre, en LeDomaine hay una sofisticación extra. Por ejemplo, a la hora de aprovechar las distintas fases del fuego. Al principio, cuando hay llama (“los sarmientos combustionan muy rápido”, explica Segarra), se aprovecha para abrir rápidamente los “mejillones al sarmiento”. Después, se trabaja el resto de productos con las brasas. Por supuesto, está el obligado pincho de lechazo, pero hay más: solomillo de ternera y presa ibérica con sus respectivas guarniciones, el pescado de mercado del día que puede muy bien decantarse por la merluza, el rape o el lenguado; o un fantástico pulpo a la brasa.

Pescado a la brasa

Un 2015 en la copa

La nueva añada del Selección Especial es particularmente equilibrada. Aunque en 2015 se registró el mes más cálido en la historia de Abadía Retuerta, las temperaturas del resto del ciclo fueron bastante moderadas y septiembre llegó fresco y con ligeras lluvias para ralentizar el tramo final de maduración.

Hay mucha fruta acompañada de frescas notas balsámicas y un paladar con buena estructura, pero fresco y de taninos finos que hacen el vino muy bebible desde su salida al mercado. La combinación es perfecta con el lechazo (es algo que da la tierra de forma natural), pero el toque de brasa que impregna el resto de segundos dándoles un sabor más sustancioso encaja muy bien con el perfil lleno del Selección Especial. La elegancia de sus taninos le permite entonar incluso con el pescado.

Poolbar con Seleccion Especial

Por la fuerza frutal de su juventud, puede tomarse un poco más fresco de lo habitual, una buena recomendación para quien quiera preparar su propia barbacoa en casa inspirándose en la fórmula de LeDomaine.

Por si hacen falta sugerencias para el postre, la selección de Marc Segarra se orienta a un clásico brownie servido con helado y a una fresca tarta de manzana, acompañada también de helado. Para chuparse los dedos!

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