Tras las cosechas adelantadas de los últimos tiempos, 2018 ha vuelto a las fechas habituales en la zona del Duero: “En el puente del Pilar y mirando al cielo”, como describe muy gráficamente nuestro enólogo Ángel Anocíbar. En este post nos cuenta sus primeras impresiones de la vendimia 2018 y por qué la selección va a ser particularmente importante en esta añada.

vendimia 2018 abadia retuerta

vendimia 2018

Una recogida más tardía ha de hacer frente a las posibles inclemencias climáticas del otoño. El lunes se pusieron en marcha los molinos anti-helada a las tres de la madrugada porque durante cinco horas la temperatura osciló entre los 0º C y el medio grado bajo cero. Hasta hace muy poco se seguía con nerviosismo la dirección que podría tomar la tormenta tropical Leslie -por suerte para nuestra zona, parece haber cambiado de rumbo hacia las Islas Canarias.

Este escenario que a muchos puede parecer especialmente estresante, es el pan de cada de día de los enólogos en tiempos de vendimia. Siguen la evolución de la maduración de las uvas, valoran gran número de variables y toman sus decisiones.

Las primeras valoraciones son esperanzadoras: más de la mitad del tempranillo de la finca está ya en bodega, “la syrah (atención los fans de Garduña) va muy bien, pero le falta un poco -puntualiza Anocíbar- y para el cabernet todavía hay que esperar porque se recoge el último. Por su piel más gruesa, por suerte, es el que mejor resiste la lluvia”.

Las añadas acabadas en ocho

Es increíble cómo se repite casi el mismo parámetro en las cosechas acabadas en 8 en la Ribera del Duero. “Son años de agua, con mucha humedad en primavera y retrasos vegetativos”, señala Ángel Anocíbar. También tienen en común un perfil fresco como ocurrió de manera especialmente acusada en la añada 2008.

La primavera especialmente lluviosa pone las condiciones idóneas para que los granos crezcan gordos y apretados; y la tónica se mantiene en mayor o menor medida incluso si se hace competencia con cubiertas vegetales. Hay más producción de forma natural.

viñedos abadia retuerta

vendimia 2018 en abadia retuerta

 

Lo más significativo desde el punto de vista climático es que hasta el 20 de julio el tiempo fue bastante fresco y que septiembre, en cambio, resultó ser un mes atípicamente caluroso. Sumados al grano gordo y al retraso vegetativo, los cambios de temperatura han hecho que los granos se inflen y desinflen dando lugar a desigualdades notables de maduración dentro de la misma parcela e incluso en el mismo racimo. De ahí que, para Ángel, heterogeneidad e irregularidad son las palabras que mejor definen la cosecha. “La uva -nos cuenta- está sana, pero no perfecta”. Y ahí es donde entra en juego la mesa de selección.

Hilando fino en bodega

La consigna este año es retirar todos los racimos gordos (“esos que parecen de concurso”, ironiza Ángel) y los granos de mayor tamaño que no han madurado. La mesa de selección ha estado funcionando intensamente desde el primer día de vendimia para quitar todo lo que pudiera aportar verdor al vino.

la selección de las mejores uvas

mesa de selección

En bodega, una de las claves más importantes este año tiene que ver con los taninos: maceraciones más contenidas y menos remontados para no extraer lo que no interesa. Esta gestión necesaria de los taninos hace que, por estilo de vinos, Ángel sitúe esta cosecha en línea con la 2012 pese a que el ciclo en campo haya sido muy distinto.

En vista de lo que pueda suceder de aquí al fin de semana, se pasa revista a las buenas noticias: “Negralada se ha salvado, hay ya un buen montón de kilos en bodega de buena calidad para el Selección Especial y este año el Petit Verdot lo vamos a trabajar en dos lotes: uno con la uva que ha madurado más y tiene claras notas de mermelada y otro con el resto, que tiene una madurez menos acusada”.

No hay duda de que las añadas complicadas son las que ponen más a prueba la habilidad y el instinto de los enólogos.

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